El chef, Damien Bouchéry, no duda en arriesgarse con una sorprendente cocina de aromas potentes. Valga como ejemplo la asociación café, remolacha y acedera o la formada por la carrillada de ibérico confitada a la gueuze (cerveza) Cantillon. _ES

Küchenchef Damien Bouchéry schreckt nicht davor zurück, etwas zu wagen, und kredenzt eine überraschende Küche mit kräftigen Aromen, wie z. B. diese Kombination aus Kaffee, Rote Bete und Sauerampfer oder die in Gueuze-Bier konfierten Bäckchen von Iberischem Schwein. _ES

De la cocina vista llegan platos asiáticos como el "Chicken Kaow Soy" o los sushi que conviven con clásicos como el "estofado de carrillada de ternera e hígado de oca con crema de apio". _ES

Aus der einsehbaren Küche kommt Asiatisches wie "Chicken Kaow Soy" oder Sushi, aber auch Klassisches wie "geschmorte Kalbswange und Gänseleber mit Selleriecreme". _ES

Empleamos en su preparación la “carrilera” o “carrillada” (parte carnosa que rodea a la mandíbula de la ternera), la cocinamos con sidra asturiana y la decoramos con sésamo blanco tostado.

Beschäftigen bei der Vorbereitung der “Spur” oder “Chaps” (fleischigen Teil rund um die Kiefer der Wade), der Koch mit asturischen Apfelwein und garniert mit gerösteten weißen Sesam.